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用保鲜液保存大樱桃的方法

  不同水果的保质期都不一样,有的长有的短,而樱桃则算是其中保质期较短的一种了,一般气温较高时在3-7天就会开始腐坏了,要存放在2-5摄氏度之间才可以长期保鲜。不过,今天我们要来了解一种用保鲜液保存大樱桃的方法,详细描述如下。
  1、配制保鲜液。保鲜液是一种酸性糖溶液,并加入适量防腐剂。
  糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形,保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12~16%,保鲜液的糖浓度在15~20%即可。
  酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要考虑抑制微生物的生长,又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下,溶液的pH值应为3~3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
  2、浸泡樱桃。用清水将樱桃冲洗干净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月,即可进行增甜加工。
  3、增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其中浸泡1天后捞出,反复2~3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。
  以上就是用保鲜液保存大樱桃的方法,这种方法虽然麻烦了点,但它不仅可以达到长期保鲜的效果,还可以使樱桃更加香甜可口,所以一定要有所了解才行。另外,樱桃还可以通过泡酒、制作果酱、做成糖渍樱桃等方式来进行长期保存,都会有很好地保鲜效果。
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